Kênh thông tin hỏi đáp

Ăn đồ nướng mà không sợ ung thư

March 8, 2017 10:44 am

Ướp thịt bò bằng rượu vang đỏ hoặc bia 6 giờ trước khi nướng có thể giúp giảm 40% lượng chất gây ung thư có trong món ăn.

Mùa đông đến là thời điểm mà đồ nướng lên ngôi. Quả thực chúng ta khó mà cưỡng lại được mùi vị hấp dẫn của muôn loại đồ nướng khác nhau. Tuy nhiên, mối đe dọa mang tên ung thư khi ăn đồ nướng chắc chắn khiến nhiều người phải dè chừng. Bạn hãy bỏ túi cho mình những bí kíp dưới đây để nướng đồ ăn an toàn nhé.

Không ướp thực phẩm quá lâu trước khi nướng

Nước sốt dùng để ướp các món thịt nướng thường chứa một số chất có tác dụng chống oxy hóa. Tuy nhiên, việc ướp thức ăn với nước sốt quá lâu có thể khiến thành phần có lợi này giảm sút, thậm chí là biến chất. Chúng ta chỉ nên ướp trước khi nướng vài giờ, tới khi thịt gần chín thì phủ thêm một lớp nước sốt để thịt có đủ độ đậm đà.

Ướp thịt với bia hoặc rượu vang đỏ

Một nghiên cứu của trường Đại học Porto, Bồ Đào Nha đã chỉ ra rằng ướp thịt bò bằng rượu vang đỏ hoặc bia 6 giờ trước khi nướng có thể giúp giảm 40% lượng chất gây ung thư có trong món ăn. Không chỉ vậy, hai đồ uống này còn là bí quyết giúp thịt nướng mềm và ngon hơn.

Nước sốt

Bên cạnh nước sốt khi ướp thịt, việc phết nước sốt khi nướng cũng cần được chú ý. Dù là loại thịt nào thì bạn cũng nên nướng qua rồi mới phết nước sốt bởi cho nước sốt ngay từ đầu sẽ khiến đồ ăn dễ bị cháy bên ngoài mà chưa chín bên trong. Một lưu ý quan trọng dành cho các bà nội trợ là không nên nêm nước sốt quá ngọt vì đường rất dễ cháy và hình thành các chất gây ung thư.

Nước sốt cà chua và tương cà chua chứa chất lycopene có hoạt tính chống ung thư và chống oxy hóa tốt. Những loại nước sốt này cũng phòng tránh một số bệnh ung thư như ung thư tuyến tiền liệt hay ung thư đường tiêu hóa. Đó là lý do vì sao tương cà chua được khuyến khích sử dụng, đặc biệt khi ăn đồ nướng.

Tương, sốt cay cũng có khả năng hạn chế hình thành độc tố khi nướng thực phẩm. Điều này đã được các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Bristol (Anh) chứng minh.

Chỉ nướng khi già lửa

Khi mới châm lửa, than mới cháy sẽ tỏa ra nhiều khói và khí độc. Bởi vậy, không nên đặt thịt lên vỉ nướng quá sớm. Thay vào đó, hãy đợi đến khi nào than đã cháy già, phủ một lớp tro trắng mỏng bên trên.

Thay vỉ nướng nhiều lần

Khi ăn đồ nướng, hẳn bạn sẽ thấy rất nhiều thức ăn còn dính lại vỉ, một lúc sẽ cháy khét. Đây cũng là một nguy cơ gây ung thư khi ăn đồ nướng. Vì vậy, cần thay vỉ nướng liên tục để có thể tránh tối đa mối nguy hại và giữ món nướng luôn thơm ngon, đúng vị.

Thời gian nướng

Thời gian là yếu tố quan trọng để có được món thịt nướng ngon, đảm bảo dinh dưỡng và an toàn. Nếu nướng quá lâu không chỉ khiến thực phẩm mất ngon mà còn làm tăng các chất có nguy cơ ung thư. Mỗi loại thực phẩm lại đòi hỏi thời gian chín khác nhau, bạn đừng quên tìm hiểu điều này nhé.

Nhiệt độ nướng

Trước khi nướng, nên cho thực phẩm vào lò vi sóng với mức nhiệt độ trung bình trong 1 – 2 phút. Đây là cách giúp làm giảm đến 90% chất amin dị vòng (viết tắt là HCAs) có hại đối với sức khỏe. Phần nước chảy ra khi nướng thịt từ lò vi sóng chứa nhiều amin này, do vậy không nên tận dụng để chế biến món ăn khác.

Khi nướng, không nên để lửa quá to hay nhiệt độ quá cao bởi sẽ khiến thực phẩm không chỉ dễ bị cháy, không chín đều mà còn khiến thịt bị biến chất, tạo ra các chất gây ung thư. Nếu bạn sử dụng lò nướng có điều chỉnh nhiệt độ thì nên điều chỉnh ở mức dưới 162oC. Trên mức này là mức nhiệt độ bắt đầu hình thành amin dị vòng.

Bài viết liên quan